ПРИПРАВЫ,СОУСЫ подливки для блюд и салатов

ПРИПРАВЫ,СОУСЫ подливки для блюд и салатов

Тема: Айвар Вс Янв 13, 2013 9:20 pm

Айвар.

Айвар (икра из красного перца и баклажанов)

Эту замечательную овощную икру готовят на всей территории бывшей Югославии. Заготавливают в огромных количествах на зиму впрок, всегда подают к грилованному мясу. Необыкновенно вкусно с молодым сыром да и просто с хлебом. Можно купить очень неплохой готовый айвар, но домашний несравненно вкуснее.

1 кг мясистого перца
0,5 кг баклажанов
150 мл растительного масла без запаха
2 дольки чеснока
1 острый перец
соль, перец, уксус по вкусу
для любителей острой приправы добавляется парочка перцов чили для остроты
- Перец испечь на конфорке электроплиты или в духовке, очистить от кожи и удалить семечки.
- Баклажаны разрезать пополам вдоль, смазать срез маслом, запечь в духовке до мягкости, остудить и очистить от кожи.
- Баклажаны и перец прокрутить через мясорубку(или блендером), добавить оставшееся масло, соль, перец, уксус и толченый чеснок.
- Смесь уварить на медленном огне до загустения.
- Горячую смесь разложить в стеклянные банки следя за тем, чтобы не было пузырей воздуха, вытереть насухо края банки, залить поверхность растительным маслом, закрыть крышкой.
- Айвар хорош как свежеприготовленный, так и как заготовка на зиму

ПРИПРАВЫ,СОУСЫ подливки для блюд и салатов 256307m

Тулузский ореховый соус(дип) к мясу

100 гр. грецких орехов растереть с 1/4 ч.ложкой соли в ступке или в блендоре. Добавить 1-3 зубчика чеснока (количество по вкусу), тоже измельчить. Затем добавляете растительное масло понемногу и помешивая, чтобы образовалася соус как кашича, не очень жидкий и не сухой

ПРИПРАВЫ,СОУСЫ подливки для блюд и салатов 180069m

» Украшение блюд
» СЛОЁНОЕ ТЕСТО. РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ СЛОЁНОГО ТЕСТА